Peceto marinado

Ingredientes:

1 Peceto chico desgrasado
2 zanahorias tiernas
3 cebollas medianas
3 tallos de apio
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
10 gramos de pimienta negra
1 cucharadita de azucar negra
1 litro de vino tinto
1/2 taza de pure de tomates
300g de variedades de frutas desecadas
1 ramita de canela, sal y pimienta.

Preparacion:
Poner la carne en una fuente, agregarle el ramito de perejil, los clavos de olor, el laurel y la pimienta. Espolvorear con el azucar negra.
Trozar las zanahorias, las cebollas y los tallos de apio e incorporarlos a la carne; agregar el ajo machacado, bañar todo con el vino tinto y cubrir con film adherente. Refrigerar durante la noche. Sacar la carne de la marinada, salpimentarla y dorarla en una cacerola caliente rociada con spray vegetal. Retirarla y ubicarla en una fuente de horno y mesa.
Licuar la marinada y verterla en la cacerola, agregar el pure de tomates y calentar 5 minutos. Retirar y volcar sobre la carne. Remojar las frutas secas y distribuirlas, junto con la canela, alrededor de . Hornear a temperatura moderada hasta que el peceto este a punto.
Cortar la carneen rodajas, bañarla con salsa y servirla con arroz al curry.

LASAÑAS CON VEGETALES A LA BOLOGÑESA

Ingredientes:
20 tapas para lasaña cocidas o panqueques
1 preparacion de salsa ragu a la boloñesa
4 zucchinis medianos
4 zanohorias cocidas
2 tazas de salsa blanca
50 g de queso por salut rallado
1 clara de huevo
Sal, pimienta, y nuez moscada agusto.

Preparacion:
Picar los zucchinis y dorarlos en una sarten caliente rociada con spray vegetal. Retirar, escurrir sobre toallas de cocina y pasar a un bol.
Adicionar las zanahorias ralladas gruesas, la clara de huevo y la mitad del queso. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Rociar una fuente de hormo y mesa con spray vegetal, y armar las lasañas, alternando el releno de verduras con las tapas y el ragu de carne. Cubrir con la salsa blanca, espolvorear con el queso restante y hornear 30 minutos a temperatura moderada.
Salsa : Calentar en una cacerola 2 cucharas de aceite de oliva, 20 gr de margarina ligth y 1/2 taza de caldo; adicionar 2 cucharadas de cebolla rallada2 de zanahoria picada y la misma cantidad de apio picado.
Calentar 5 minutos; incorporar 350gramos de carne picada magra y mezclar con una cuchara de madera. Verter una copa de vino blanco, agregar 500 gr de tomates cubeteados, salpimentar a gusto y cocinar a fuego minimo hasta obtener una salsa espesa.

ABADEJO CON PUERROS

Ingredientes:

1Kg. de filetes de abadejo
1/2 Kg. de puerros
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 taza de harina
3 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de oregano fresco picado
sal y pimienta

Preparacion:
Condimentar os filetes con sal y pimienta, rebozarlos en harina y colocarlos en una fuente para horno.
Lavar y picar los puerros hirviendolos en agua durante 3 minutos hasta que se blanqueen, escurrirlos y saltearlos en aceite agregando el vino blanco, el oregano, sal y pimienta.
Cuando la preparacion hierva mezclar con la crema de leche y retirar del fuego.
Bañar los filetes con esta salsa y gratinar en el horno precalentado durante 20 minutos.

MERLUZA CON SALSA VERDE

Ingredientes:
1 kg. de filetes de merluza
2 zanahorias
1/2 kg. de puerros
1/2 paquete de acelga
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de maicena
pimienta en granos
1 cucharada de estragon
1 limon
sal y pimienta
Tiempo de coccion 30 minutos y rinde 4 porciones

Preparacion:
Condimentar la merluza con jugo de limon, sal y pimienta, dejando macerar en la heladera durante 1 hora.
Hervir en una cacerola con agua salada las zanahorias ralladas, un puerro picado, el estragon y los granos de pimienta durante unos minutos.
Luego incorporar el pescado continuando la coccion por 10 minutos mas.
Escurrir el pescado y las verduras conservando el caldo.
En otra cacerola rehogar el resto de los puerros, agregando las hojas de acelga, el vino, la maicena disuelta en agua y 1 1/2 tazas del caldo reservado.
Hervir hasta que las verduras esten tiernas, luego colar y procesar.Con esta preparacion salsear el pescado.

CARBONADA EN ZAPALLO

Ingredientes:

Preparacion:
Practique un corte transversal en la parte superior del zapallo a modo de tapa. Con la ayuda de una cuchara limpie el interior del zapallo, elimine las semillas. Agregue el azúcar en todo el interior del zapallo, elimine el excedente.Llene con leche hasta la mitad de su capacidad. Añada el azúcar y la manteca. Cocine en el horno caliente (200ºC) durante 15 minutos.

Relleno - Corte la cebolla doble ciselado. Corte el morrón en cubos. Corte la carne en cubos. Pele y corte el tomate en concassé.En una sartén con aceite saltee la cebolla y el morrón. Agregue el arroz y remueva. Reserve.
En otra sartén con el aceite y manteca dora la carne. Agregue el tomate y condimente con el azúcar, el comino, la sal, el laurel y el ají molido. Integre la preparación de arroz. Cubra con el caldo y lleve a hervor.

Armado - Corte el choclo en trozos. Retire el zapallo del horno y rellene con la preparación de carne y arroz. Agregue el choclo. Tape con la tapa natural de zapallo, envuelva en papel aluminio y termine la cocción en el horno durante 20 minutos.

Presentación - Utilice el zapallo como presentación.

PECETO A LA CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:
1 peceto grande
1 kg de cebollas picadas
2 pimientos picados
250 ml crema de leche
1 sobre de sopa crema de cebollas
1 1/2 vaso de vino blanco
sal y pimienta a gusto

Preparacion:
Calentar una cacerola tapada, colocar la carne y cocinar a fuego fuerte hasta que la carne este dorada. Luego bajar el fuego a medio y cocinar 30'. Agregar las cebollas, los pimientos y la sopa previamente diluida en vino. Condimentar. Cocinar hasta que las verduras esten tiernas. Retirar la cacerola del fuego y agregar la crema. Dejar reposar 5'. Servir con papas a la provenzal.

CANELONES DE RICOTA Y VERDURA

Ingredientes:
(apróx. 26 canelones)
Masa:
20 cucharadas de harina (común)
4 tazas de leche (más o menos)
2 huevos
Sal a gusto
Relleno:
Acelga (3 atados)
Ricota (500 grs)
2 huevos
Queso rallado (3 o 4 cucharas)
Aceite (3 cucharas)
8 aceitunas picadas
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparacion:
En un bol poner la harina, luego hacer un hueco en el centro de la misma para poner los huevos. Agregar la leche de a poco para no formar grumos e ir batiendo constantemente el contenido hasta conseguir que todo quede disuelto y tenga una consistencia no tan líquida. Ahora sólo nos queda sacar con una cuchara sopera o algo similar, la cantidad necesaria para ir vertiendo en nuestra panquequera o una sartén de teflón y empezar a cocinar nuestros panqueques (de los dos lados) para luego usarlos de masa para nuestros canelones. Una vez que hicimos todos los panqueques, se rellenan y se colocan en una asadera para horno.Se cubren con salsa blanca (gratinar), antes de sacarlos se les pone una salsa de tomate y luego se los deja un minuto más en el horno. Por último se les agrega queso rallado arriba de las salsa.

ARROLLADO DE CARNE Y VEGETALES

Combinación de sabor, proteínas y vitaminas en tu mesa.

Ingredientes:
Carne picada desgrasada - 1 kg
Ajo - 1 cucharada (picado)
Perejil - 1 cucharada (picado)
Cebolla - 1 unidad chica
Manzana verde - 1/2 unidad mediana
Pan de salvado - 1 cucharada
Acelga - 1 taza (picada, en crudo)
Zanahoria - 1 taza (ralladas)
Berenjenas cocidas - 1 taza (en cubos)
Clara de huevo - 1 unidad
Pan remojado en leche escurrido - 2 cucharadas

Preparacion:
Poner la carne en un bol y agregar el ajo y el perejil picados, la cebolla rallada, la manzana rallada y el pan de salvado desmenuzado. Trabajar con las manos hasta obtener una pasta.
Mezclar el resto de las verduras con sal, la clara de huevo y la miga de pan remojada.
Extender la carne en forma rectangular sobre una hoja de papel de aluminio apenas rociada con aceite de oliva o maiz .
Distribuir encima la mezcla de verduras, arrollar, acomodar el rollo de carne sobre una asadera con base antiadherente y hornear 50 minutos aproximadamente.
Servir acompañado de ensalada de vegetales frescos o papas torneadas al vapor.

LENGUA DE TERNERA A LA PROVENZAL

Ingredientes:
una lengua,
3 zanahorias,
un puerro,
3 cucharadas de vinagre blanco,
3 cucharadas de aceite,
sal.

Preparacion:
cocer la lengua en agua hirviendo y sal durante 15 minutos, Retirar y pelar. Volver a ponerla en el agua con las zanahorias y el puerro. Cuando este cocida cortarla en rodajas finas y rocielas con el aceite. Cubrir con ajo y perejil picados.

MEDALLONES DE MERLUZA

Ingredientes:
2 filetes de merluza,
1 rodaja de pan lactal,
una clara de huevo,
leche descremada,
perejil,
sal
salvado de avena,
una cucharadita de aceite.

Preparacion:
hervir los filetes y luego desmenuzarlos. Agregar la miga de pan remojadas en claras y el perejil.
Condimentar con sal y nuez moscada;
mezclar bien.
Tomar porciones y dar forma de medallon.
Cocinar a hormo moderado, en una fuente sobre lecho de salvado de avena.
Retirar, pincelar con aceite.

SUPREMAS RELLENAS

Ingredientes:
6 supremas grandes
jugo de limón,
sal y pimienta
200 gr. de jamon cocido
200 gr. de queso por salut
3 cucharadas de mayonesa BC
2 cucharadas de queso untable descrernado
hierbas aromaticas picadas

Preparacion:
Desgrasar las suprernas y colocar las en una asadera. Condimentar con sal y pimienta y rociar con el jugo de limon. Tapar con papel plateado. Cocinar en el homo a fuego medio de 20 a 30 minutos.Retirar y dejar enfiriar tapadas.
Cortarlas por la mitad como si fueran pancitos y rellenarlas con el jamon y el queso. Rociarlas con la mayonesa, el queso untable y las hierbas rnezclados.

VITEL THONNE DIET

Ingredientes:
medio peceto,
3 cucharadas de mayonesa BC ,
una cucharita de mostaza
3 de queso descremado
una lata de atun al natura
una anchoa
sal, pimienta y vinagre.

Preparacion:
hervir el peceto en caldo y una vez frio cortarlo en rodajas finas.
Licuar el resto de los ingredientes e incorporar mas vinagre si fuera necesario.
Cubrir la carme con esa salsa y dejar impregnar bien.
Decorar con huevo duro bien picado.

SALPICON DE FRUTOS DE MAR
(Hipocalórica – Hipograsa)

Ingredientes:

merluza 100 gr
kani kama 50 gr.
calamares 50 gr.
atun al natural 1 latita.

Preparacion: hervir el pescado y los calamares,picar todo y unir con el atun y el kani kama.
Condimentar con aceite, sal y jugo de limon.

SOUFFLE DE QUESO DIET

Ingredientes:
125 cc. de leche descremada,
una cucharada de harina,
una cucharada de margarina diet,
dos claras de huevo,
una cucharada de queso rallado,
50 gr. de mozzarella,
sal y pimienta.

Preparación: con !a margarina, la leche y la harina haga una salsa blanca. Cuando todavía este caliente agréguele el queso rallado y la mozzarella cortada en pequeños cubos.
Batir las claras a nieve, agregarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes para no bajar el batido. Colocar en un molde hasta los dos tercios de su altura y cocinar en hormo moderado precalentado durante 30 minutos a baño maría.

MATAMBRE AL HORNO

Ingredientes:
un matambre
un litro de leche
dos cebollitas
tres morrones de colores
sal y pimienta
una cucharada de aceite de oliva.

Preparación: desgrasar el matambre, cortarlo en porciones, condimentarlo con sal y pimienta y colocarlo en una asadera. Rociar con medio litro de leche y homear 20 minutos a fuego mediano. Retirar, darlo vuelta, cubrir con las cebollitas y los morrones cortados en Juliana y rociar con el resto de la leche y el aceite. Terminar la coccion a foego mediano a bajo durante 40 minutos mas.

FILETES DE PESCADO CON
SALSA DE ZUCCHINI

Preparación:
cortar los filetes por la mitad.Condimentarlos con sal y pimienta y colocarlos en una fuente de horno.Rociarlos con 2 cucharadas de caido,taparlos con papel plateado o con la tapa de la fuente y cocinarlos en horno a fuego moderado durante 15 a 2Q minutos.Cortar las verduras en trozos y cocerlas en el resto del caldo.Pasarlas por la licuadora,tamizarlas en una cacerola y calentarlas bien.Agregar de a poco el queso untable,revolviendo siempre.Una vez que las hierbas estén listas,servir sobre los filetes calientes.

Calabaza a la Napolitana
(Dislipemia - Obesidad – Esteatosis hepática)

Preparación:
cortar la calabaza con la cáscara cepillada y lavada. Utilizar la parte
del cuello. Llevar al horno a temperatura moderada en una placa de teflón con rocio vegetal,
dándolas vuelta a mitad de cocción.
Cuando esten tiernas cubrirlas con la salsa bien caliente y la muzzarella rallada.
Preparar la salsa en una sartén de teflón, rehogando primero la cebolla picada y el ajo machacado en gotas de caldo. Cuando esté transparente agregar la hoja de laurel y el ají cortado en juliana.
Luego incorporar los tomates triturados y las especias. Cocinar en recipiente tapado durante unos 20 minutos.

SOUFFLÉ DE PESCADO AL LIMON:
(Dislipemia - Obesidad – Esteatosis hepática)

Merluza filet 200gr
Cebolla 1 cuchara
Oliva: 1 cuchara de postre
Harina 1 cuchara sopera
Leche descremada 100 cc
Clara de huevo 2
Queso rallado 1 cuchara
Nuez moscada
Jugo de limón
Perejil

Preparación:
Hervir, escurrir y triturar el pescado
Saltear la cebolla con oliva.
Agregar la harina y la leche y retirar. Condimentar con queso, nuez moscada, jugo de limón y perejil picado.
Incorporar el filet desmenuzado y las claras batidas
Unir todo y volcar sobre molde savarín humedecido con oliva
Cocinar en horno moderado